Parmi les crus les plus convoités de la Côte de Nuits, le Domaine Vougeraie 2023 - Bonnes-Mares Grand Cru AOC incarne l’élégance sculpturale du Pinot Noir lorsqu’il épouse un terroir mythique. Situé à la lisière de Chambolle-Musigny et de Morey-Saint-Denis, le coteau de Bonnes-Mares réunit la droiture calcaire et la chair des terres rouges argileuses, offrant à ce vin une architecture souveraine. Le millésime 2023, cueilli à parfaite maturité, a fait naître une matière pure et lumineuse, triée avec une exigence horlogère, puis guidée avec douceur pour préserver le cœur battant du fruit. L’élevage prolongé en fûts a déployé un voile de texture, subtil écrin boisé qui souligne la noblesse du terroir sans jamais la travestir. Au verre, l’ouvrage s’ouvre comme une grande page de littérature, conjuguant précision, profondeur et émotion tactile, pour une expérience où la puissance se confond avec la grâce.

Assemblage et vinification

Issu exclusivement de Pinot Noir récolté sur le climat Grand Cru de Bonnes-Mares, ce vin bénéficie d’un travail de cave conçu pour préserver l’empreinte du lieu. Une part de vendange entière non foulée signe le style, apportant relief aromatique, trame épicée et allonge tannique ciselée. L’encuvage par gravité respecte l’intégrité des baies, tandis qu’une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours précède une cuvaison d’environ 23 jours, conduite avec une extraction mesurée. L’élevage, patiemment mené pendant 16 mois en fûts, avec une part de bois neuf savamment dosée, polit la texture, affine le grain et magnifie la verticalité du cru. Vendanges saines, tri précis à la vigne comme au chai, chaque geste concourt à révéler l’équilibre entre sève et finesse, puissance et nuance, qui fait la signature de Bonnes-Mares.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis profond aux reflets pourpres, limpide et dense, annonçant une concentration maîtrisée. La brillance du disque témoigne d’une jeunesse vibrante et d’une grande pureté de fruit.
• Nez : Ouverture sur les fruits noirs et rouges, mûre, framboise, cerise, suivis de ronces, pivoine et rose. Les épices fines, muscade et cannelle, se mêlent à une touche de réglisse, une sensation de sous-bois noble et un souffle pierreux qui signe le calcaire profond.
• Bouche : Attaque ample et droite, texture crémeuse sans lourdeur, tanins au grain serré et poli. Le cœur de bouche conjugue sève et fraîcheur, déployant une trame sapide, presque saline, puis une finale longue, épicée, qui persiste sur la prune noire, la mûre et une rémanence de cannelle douce.

Température de service et conseils

Servez entre 16 et 18°C dans de grands verres tulipe ou verres à Bourgogne afin de magnifier le bouquet floral et la profondeur du fruit. Une aération préalable en carafe peut éclairer la palette aromatique dans sa jeunesse et lisser le relief tannique. Conservez vos bouteilles en cave, à l’abri des vibrations et de la lumière, pour laisser le vin déployer sa complexité. Le cru possède un important potentiel de garde, évoluant vers des notes de truffe, d’humus noble et de cuir souple, tout en conservant une colonne vertébrale fraîche et élancée.

Accords mets et vin

• Apéritifs : jambon persillé finement tranché, gougères au comté, terrine de gibier délicate.
• Entrées : tourte feuilletée aux champignons des bois, œuf parfait aux morilles, tartare de bœuf au couteau légèrement relevé.
• Plats : cochon de lait rôti jus réduit, pigeon de ferme rosé, lièvre à la royale, ou encore grives bardées, pour un dialogue d’ampleur et de finesse.
• Fromages : vieux comté, brillat-savarin affiné, époisses sobrement tempéré, affinages fruités qui honorent la puissance maîtrisée du cru.
• Desserts : poire pochée aux épices, tarte fine aux prunes peu sucrée, cacao grand cru à l’amertume mesurée.

Moments de dégustation

Le Domaine Vougeraie 2023 - Bonnes-Mares Grand Cru AOC est le compagnon idéal :

• Pour célébrer un dîner gastronomique où la cuisine d’auteur rencontre la noblesse d’un terroir.
• Lors d’une verticale de Bourgogne entre amateurs éclairés souhaitant explorer structure et énergie d’un grand climat.
• Comme cadeau d’exception à offrir à un collectionneur, symbole d’un art de vivre exigeant et généreux.

Caractéristiques

• Nom : Domaine Vougeraie, Bonnes-Mares Grand Cru 2023
• Appellation : Bonnes-Mares Grand Cru AOC, Côte de Nuits
• Type : Vin rouge, Vins fins
• Millésime : 2023
• Cépage : Pinot Noir
• Degré d’alcool : non communiqué
• Vieillissement : 16 mois en fûts, part de bois neuf mesurée
• Contenance : non communiquée
• Garde : grand potentiel de garde
• Température de service : 16–18°C