Née sous la lumière méridionale et façonnée par la rigueur du geste vigneron, la Cuvée Chabaud 2024 du Château Yssole incarne l’art d’un rosé de Provence pensé pour la table autant que pour la contemplation. Sur les sols argilo-calcaires du Var, le domaine de 18 hectares révèle une lecture limpide du terroir, où la finesse des arômes rencontre une trame minérale à la fois nette et caressante. Ce vin s’adresse aux esthètes à la recherche d’un rosé précis, ciselé, dont la fraîcheur n’exclut ni le charme ni la longueur. Il répond au désir d’un instant suspendu, quand la simplicité apparente cache une orchestration méticuleuse. Inspirée par l’esprit des découpages de Matisse et pensée comme un hommage sensible à Jean-Luc Aegerter, cette cuvée cultive l’évidence de la Provence avec un supplément d’âme. Elle se distingue par un équilibre rarissime entre expression aromatique, pureté d’exécution et élégance tactile, offrant un compagnon idéal des apéritifs raffinés, des assiettes aux accents méditerranéens et des tables estivales où l’art de vivre à la française prend tout son sens.

Assemblage et vinification

Cette Côtes de Provence AOP conjugue trois cépages emblématiques, judicieusement proportionnés pour la fraîcheur, la gourmandise et la tenue en bouche : Grenache 50%, Cinsault 30% et Syrah 20%. Les raisins, vendangés de nuit en caisses afin de préserver leur intégrité aromatique, sont travaillés en pressurage direct pour capter la finesse des jus. Le débourbage à froid 48 h nettoie les moûts et affine l’expression variétale sans lourdeur. La fermentation se déroule en cuves inox thermo-régulées, garantissant une gestion précise des températures et une éclatante pureté aromatique. La démarche vise la limpidité, la droiture et une palette subtile, avec une extraction mesurée pour conserver une robe délicate et une texture vivante. Chaque étape, du tri à l’élevage sur lies fines de courte durée, converge vers un style droit et lumineux où la minéralité signature des sols argilo-calcaires s’exprime avec précision.

Notes de dégustation

• Robe : Rose pâle aux reflets brillants, cristalline, évoquant une clarté de ligne et une élégance contemporaine.
• Nez : Délicat et nuancé, sur la pêche blanche, la fraise fraîche et de fines touches florales, rehaussé d’une pointe d’agrumes qui dynamise l’ensemble.
• Bouche : Attaque nette et virevoltante, milieu de bouche tendu par une trame minérale précise, chair souple et finale allongée, sapide, portée par une fraîcheur ciselée.

Température de service et conseils

Servez entre 8 et 10°C dans des verres tulipes de vin blanc afin de préserver la tension aromatique et d’exalter la délicatesse des fruits. Une ouverture quelques minutes avant le service suffit à révéler le bouquet, sans le brusquer. Évitez les températures trop basses qui figent la palette. Protégez la bouteille de la lumière et des variations thermiques pour conserver tout l’éclat du fruit. Cette cuvée s’apprécie particulièrement sur sa jeunesse, lorsque la fraîcheur, le relief minéral et la délicatesse florale dialoguent avec le plus de vérité.

Accords mets et vin

• Apéritifs : anchoïade, tapenade, légumes croquants à l’huile d’olive, focaccia aux herbes.
• Entrées : carpaccio de daurade aux agrumes, salade niçoise réinventée, tartare de thon à la framboise.
• Plats : poissons grillés, gambas poêlées, poulet fermier au citron confit, cuisine méditerranéenne aux herbes fines.
• Fromages : chèvre frais, tomme légère, brebis jeune aux arômes lactés.
• Desserts : tarte fine aux fruits rouges peu sucrée, salade d’agrumes à l’huile d’olive douce.

Moments de dégustation

La Cuvée Chabaud 2024 est le compagnon idéal :

• Pour un apéritif en terrasse où la convivialité rime avec élégance.
• Lors d’un déjeuner estival ponctué de saveurs iodées et d’herbes fraîches.
• Comme cadeau raffiné destiné à un amateur de vins fins et d’art de vivre.

Caractéristiques

• Nom : Cuvée Chabaud 2024, Château Yssole
• Appellation : Côtes de Provence AOP
• Type : Vin rosé, Vins fins
• Millésime : 2024
• Cépages : Grenache 50%, Cinsault 30%, Syrah 20%
• Terroir : sols argilo-calcaires du Var, Provence
• Vinification : pressurage direct, débourbage à froid 48 h, cuves inox thermo-régulées, vendanges nocturnes en caisses
• Domaine : Château Yssole