Parmi les grands rouges qui signent la légende bourguignonne, le Clos de Vougeot Grand Cru 2021 du Domaine Jérôme Castagnier s’impose comme une œuvre de précision. Né au cœur du clos, sur une parcelle d’environ 50 ares positionnée dans la partie haute, au voisinage des Échezeaux, il s’inspire du caractère racé du secteur Grand-Maupertuis pour offrir une lecture pure et éloquente du Pinot Noir. 2021, millésime de dentelle, y gagne un relief admirable: une trame ciselée, une intensité aromatique limpide, une persistance qui convoque le souvenir longtemps après la dernière gorgée. Le domaine, porté par la 5e génération et établi à Morey-Saint-Denis, conduit ses vignes avec une exigence exemplaire et un esprit de biodynamie qui magnifie l’expression du terroir. À table, ce Grand Cru convoque les belles viandes et les cuissons mesurées, et à la cave, il promet d’écrire les plus belles pages de votre collection au fil des années.

Assemblage et vinification

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, vendange 2021, issu d’une sélection parcellaire située en partie haute du Clos de Vougeot, à proximité des Échezeaux, dans le secteur historique de Grand-Maupertuis. Les pratiques culturales en biodynamie et la rigueur de l’entretien du vignoble visent l’équilibre naturel du cep, afin d’obtenir des raisins sereins, concentrés et capables de traduire la signature du lieu. La vinification, menée avec un sens aigu du détail, recherche la droiture, l’éclat du fruit et la finesse de texture, pour un style à la fois vibrant, profond et remarquablement harmonieux. Chaque étape, de la vigne au chai, répond à une philosophie d’exactitude, afin que le millésime 2021 livre sa vérité avec élégance et justesse.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis brillant au cœur profond, bordures translucides, limpidité cristalline qui laisse entrevoir une concentration maîtrisée et une énergie intérieure.
• Nez : Élan précis de fraise des bois, griotte et cassis, nuancé par un souffle de sous-bois, de feuille séchée et de réglisse. À l’aération, fines épices, pointe mentholée et minéralité sourde complexifient le bouquet.
• Bouche : Attaque caressante, tanins de soie et milieu de bouche ample sans lourdeur. Le grain est délicat, la trame salivante, la finale allongée sur le noyau de cerise, la réglisse et une vibration minérale persistante.

Température de service et conseils

Servez ce Grand Cru entre 16 et 17°C dans de larges verres bourguignons afin d’embrasser toute la complexité aromatique et la finesse tactile du Pinot Noir. Une aération préalable, de l’ordre d’une heure, révèle avec grâce les nuances fruitées et les subtilités d’épices douces. La garde idéale s’étend sur 15 à 20 ans selon vos préférences, les premières années pour la pureté du fruit, puis la décennie suivante pour une profondeur tertiaire plus affirmée, empreinte de truffe et d’humus. Conservez vos bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et stable. À table, privilégiez les cuissons rosées et les sauces délicates, qui respecteront son équilibre et son allonge remarquable.

Accords mets et vin

• Apéritifs : charcuteries fines de terroir, jambon persillé, gougères légèrement tièdes pour éveiller le fruit sans le dominer.
• Entrées : œufs en meurette, tourte de gibier, pâté en croûte, où le vin souligne la délicatesse des sucs et la richesse maîtrisée.
• Plats : petits gibiers rôtis, perdreau ou canard, pièce de Charolais juste saisie, jus court et garniture forestière.
• Fromages : époisses affiné avec mesure, comté 24 mois, brillat-savarin truffé, servis à température de cave pour préserver l’harmonie.
• Desserts : rares, privilégier un carré de chocolat noir peu sucré ou un entremets cacao-vanille, servis avec parcimonie pour ne pas masquer la finesse.

Moments de dégustation

Le Clos de Vougeot Grand Cru 2021, Domaine Jérôme Castagnier, est le compagnon idéal :

• Pour célébrer un dîner d’exception où l’architecture du vin dialogue avec une cuisine de saison.
• Lors d’un repas de chasse, quand la chair noble et les sucs concentrés appellent une trame tannique ciselée.
• Comme cadeau rare destiné à un amateur de Bourgogne, à ouvrir aujourd’hui ou à laisser grandir en cave.

Caractéristiques

• Nom : Clos de Vougeot Grand Cru 2021, Domaine Jérôme Castagnier
• Appellation : Clos de Vougeot Grand Cru AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2021
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Degré d’alcool : 13,5%
• Vieillissement : informations non communiquées par le domaine
• Contenance : selon format disponible
• Garde : 15 à 20 ans
• Température de service : 16–17°C