Dans le paysage des blancs de Bourgogne, le Bourgogne Aligoté 2021 Comte Armand affirme une signature singulière, nette et vibrante. Issu d’un assemblage millimétré, il marie la fraîcheur d’une vigne d’une dizaine d’années à Volnay à la concentration d’un vénérable aligoté doré de près de 90 ans sur Meursault. Cette dualité, entre énergie juvénile et sagesse du temps, se traduit dans le verre par une matière aérienne tendue par une salinité ciselée, une aromatique limpide et une allonge remarquablement tonique. Conduit selon des pratiques inspirées de la biodynamie, sans herbicides, avec labours et soins par tisanes, ce vin célèbre une approche vivante du vignoble. La vendange entière est doucement pressurée, la fermentation s’opère avec les levures indigènes, la fermentation malolactique s’achève intégralement, puis l’élevage de 8 à 12 mois se déroule en cuve et en fûts de 500 L pour préserver l’éclat du fruit et peaufiner la texture. À 13% d’alcool, la trame demeure droite, précise, sans lourdeur, portée par une finale rafraîchissante. La production demeure volontairement confidentielle, environ 3000 bouteilles, gage d’une attention de chaque instant. À servir autour de 11°C, il s’épanouit de l’apéritif à la table, offrant un registre aromatique qui évoque les agrumes clairs, l’acacia, le melon frais, les herbes fines et la poire blanche. Une cuvée de caractère, contemporaine par sa lecture pure du cépage, intemporelle par son sens du détail.

Assemblage et vinification

Ce Bourgogne Aligoté est élaboré à partir de 100% d’aligoté, dont l’aligoté doré d’anciennes vignes sur Meursault qui apporte densité et précision, et une vigne plus jeune sur Volnay qui insuffle nerf et élan. La conduite culturale privilégie la biodiversité et la vitalité des sols, avec labours, enherbement et usage de tisanes, sans herbicides. Les raisins, pressés en grappes entières, livrent des jus d’une grande pureté. La fermentation, menée par les levures indigènes, respecte la personnalité du millésime. La malolactique, menée à son terme, adoucit la matière sans l’alourdir. L’élevage, de 8 à 12 mois, alterne cuves et fûts de 500 L afin d’affiner la bouche tout en conservant la rectitude aromatique, sans maquillage boisé ostensible. Cet ensemble de choix précis vise une expression cristalline du cépage et une sensation tactile fluide, tenue par une acidité harmonieuse et une salinité subtile en finale.

Notes de dégustation

• Robe : Claire et brillante, d’une limpidité engageante qui annonce une lecture nette du cépage et de ses terroirs.
• Nez : Bouquet précis de zestes d’agrumes, fleur d’acacia, melon frais, poire croquante et herbes fines, avec une respiration minérale délicate.
• Bouche : Attaque vive, texture fluide, acidité parfaitement domptée. Un noyau salin porte la persistance, la finale est nette, sapide, résolument rafraîchissante.

Température de service et conseils

Servez ce Bourgogne Aligoté autour de 11°C, dans des verres tulipe qui concentrent le bouquet et laissent s’épanouir la salinité en milieu de bouche. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour libérer les notes d’agrumes et de fleurs blanches. À table, sa tenue reste irréprochable du premier au dernier verre, grâce à une structure tendue et à une aromatique délicatement fruitée. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, avec une hygrométrie stable. La garde conseillée s’étend de 2023 à 2029, période durant laquelle le vin gagnera en complexité, révélant des nuances supplémentaires d’herbes sèches et de fruits blancs, sans perdre sa fraîcheur innée.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères dorées, feuilletés au comté, rillettes de poissons aux herbes.
• Entrées : escargots à la bourguignonne, terrine fine, carpaccio de daurade aux agrumes.
• Plats : volaille rôtie jus court, truite meunière, légumes de saison grillés et citron confit.
• Fromages : raclette savoyarde, tomme fraîche, chèvre jeune.
• Cuisine de bistrot : jambon persillé, œufs en meurette revisités, tartine d’anchois et herbes.

Moments de dégustation

Ce Bourgogne Aligoté 2021 s’invite avec panache dans des instants choisis, lorsque l’on souhaite une bouche franche et lumineuse, un vin qui stimule l’appétit et dialogue avec les saveurs sans s’imposer. Il accompagne avec grâce les tables conviviales, les dégustations de fin d’après-midi, ou ces dîners où la précision des accords prime sur l’ostentation.

• Pour un apéritif de caractère où l’on recherche énergie, pureté et allonge désaltérante.
• Lors d’un repas de saison, quand les agrumes, les herbes fines et les textures claires mènent la danse.
• Comme cadeau de connaisseur, pour célébrer la précision d’un cépage trop souvent sous-estimé.

Caractéristiques

• Nom : Bourgogne Aligoté 2021, Comte Armand
• Appellation : Bourgogne Aligoté AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2021
• Cépage : Aligoté 100% (dont aligoté doré de vieilles vignes à Meursault)
• Terroirs : Jeune vigne à Volnay, vieilles vignes centenaires à Meursault
• Culture : Approche biologique et biodynamique, sans herbicides, labours, tisanes
• Vinification : Pressurage entier, levures indigènes, malolactique 100%
• Élevage : 8 à 12 mois en cuve et fûts de 500 L
• Degré d’alcool : 13%
• Production : Environ 3000 bouteilles
• Service et garde : 11°C, apogée 2023–2029