Parmi les expressions les plus singulières de l’appellation, le Bourgogne Aligoté \"Clos des Perrières la Combe\" 2021 signé Thibault Liger-Belair s’impose comme un vin de précision, à la fois vibrant et délicatement ciselé. Plantées en 1978 sur la commune de Nuits-Saint-Georges, les vignes d’Aligoté se lovent dans un terroir calcaire qui imprime au vin sa droiture, une fraîcheur limpide et une trame saline subtile. Cultivé en agriculture biologique et dans l’esprit de la biodynamie, ce blanc s’épanouit sans artifice, avec pour fil conducteur la pureté du fruit et l’expression nette du lieu. Le millésime 2021 livre ici une intensité rare, une bouche tendue et minérale où la gourmandise du fruit blanc se marie à une tension savoureuse, promesse d’un plaisir immédiat autant que d’un charme persistant au fil du verre. À l’apéritif entre amis, à table autour d’assiettes marines ou végétales, il compose l’accord juste, avec grâce et naturel.

Assemblage et vinification

Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir de cépage Aligoté, provenant d’un clos confidentiel situé sur Nuits-Saint-Georges. Fidèle à la philosophie de la maison, la conduite des vignes en agriculture biologique et biodynamie favorise la vitalité des sols, une maturation harmonieuse et l’expression précise du terroir. La vinification est menée avec une attention de chaque instant, afin de préserver l’éclat du fruit et la franchise aromatique. Tout au long de l’élevage, l’objectif demeure le même, offrir une texture droite et sapide, une bouche étirée par une belle énergie et une salinité discrète qui signe le lieu. Sans ostentation, le geste est mesuré, au service d’un style qui privilégie la limpidité, la netteté d’expression et une buvabilité lumineuse.

Notes de dégustation

• Robe : Limpide et lumineuse, elle évoque la pureté d’un calcaire baigné de lumière. Sa clarté annonce un vin franc, mu par une énergie fine et une tension gracieuse, qui capte le regard avant même la première gorgée.
• Nez : D’abord des notes de fruits blancs croquants, pomme fraîche et poire de verger, puis un bouquet floral délicat, aubépine et fleur d’acacia. Une pointe d’agrume, zeste de citron, et un souffle d’iode esquissent une salinité aérienne. L’ensemble respire la netteté, sans excès, avec un charme presque griffé par la roche.
• Bouche : Attaque fuselée et tonique, soutenue par une minéralité vibrante. Le cœur de bouche est tendu, droit, savoureux, porté par une intensité rare qui conjugue chair de fruit et allonge crayeuse. La finale, salivante et précise, prolonge le plaisir sur une sensation saline discrète et une impression de fraîcheur persistante, appelant la prochaine gorgée.

Température de service et conseils

Servez entre 10 et 12°C dans des verres tulipe dédiés aux vins blancs afin de mettre en relief la finesse aromatique et la trame minérale. Quelques minutes d’aération suffisent pour libérer le bouquet floral et révéler l’éclat du fruit. Ce Bourgogne Aligoté peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur rayonnante et accompagne sans effort une cuisine de produits. Conservez les bouteilles à l’abri de la lumière, dans une cave tempérée et régulière qui préservera sa justesse et sa pureté.

Accords mets et vin

• Apéritifs : rillettes de poissons, gougères bourguignonnes, accras légers, tarama maison.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, ceviche de dorade, légumes croquants en vinaigrette d’agrumes.
• Plats : volaille rôtie aux herbes fines, quenelles de brochet, quenelles de légumes au beurre citronné.
• Fromages : chèvres frais, comté jeune, tomme légère servis avec un pain au levain.
• Cuisine de la mer : huîtres, coques et palourdes, poissons grillés arrosés d’une huile d’olive subtile.

Moments de dégustation

Le \"Clos des Perrières la Combe\" 2021 est le compagnon inspirant :

• Pour un apéritif lumineux entre convives, quand la conversation se fait joyeuse et les saveurs droites et précises.
• Lors d’un déjeuner estival autour d’une cuisine simple et nette, qui célèbre la fraîcheur des produits.
• En cadeau de connaisseur, à offrir à celles et ceux qui recherchent l’expression pure d’un grand terroir bourguignon.

Caractéristiques

• Nom : Bourgogne Aligoté \"Clos des Perrières la Combe\" 2021, Thibault Liger-Belair
• Appellation : Bourgogne Aligoté AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2021
• Cépage : Aligoté (100%)
• Degré d’alcool : 13%
• Culture : Agriculture biologique et biodynamie
• Vignoble : Vignes plantées en 1978, commune de Nuits-Saint-Georges
• Contenance : 75 cl
• Température de service : 10–12°C